Intolerancia a la histamina: Síntomas y alimentos con histamina

Intolerancia a la histamina o a otras aminas. Son sustancias químicas que están en distintos tipos de alimentos y bebidas, como ciertos quesos, verduras o chocolate. En otro artículo de Quepuedocomer.es hablamos de la alergia al gluten, hoy te contamos más sobre la intolerancia a la histamina.

Intolerancia a la histamina

La histamina es una sustancia involucrada en la respuesta inflamatoria, como parte de una reacción de nuestro sistema inmunitario a los patógenos. La sustancia histamina se produce en el cuerpo gracias a los mastocitos y los basófilos que están en los tejidos conectivos. Entre las aminas vasoactivas o biogénicas que están presentes en muchos alimentos está la histamina, la feniletilamina y la tiramina.

Algunas personas desarrollan una sensibilidad o intolerancia a la histamina u otras aminas. Se cree que esto ocurre por la falta o deficiencia de la enzima diaminooxidasa. Los síntomas surgen después de consumir alimentos o bebidas que contienen altas cantidades de aminas vasoactivas.

Entre los síntomas de intolerancia a la histamina

-Las personas pueden sufrir erupciones cutáneas

-Enrojecimiento de la piel

-Picor

-Congestión o goteo nasal

-Dolor de cabeza

-Latido irregular del corazón

-Nauseas y vómitos

-Dolor abdominal

Las personas con intolerancia a la histamina pueden sufrir estos síntomas unos 30 minutos después del consumo de alimentos y bebidas. El nivel de tolerancia varía de unas personas a otras.  No existen pruebas diagnosticas fiables para determinar esta alergia. El médico antes descartará otro tipo de alergia alimentaria. Una de las mejores formas de establecer si la histamina u otras aminas están causando alergia es tratar de evitar alimentos y bebidas con alta concentración de esta sustancia durante 2-4 semanas. El médico supervisará la evolución del paciente para ver si sus síntomas mejoran. A continuación se procede a la re introducción de ciertos alimentos con aminas y se observa cuanto se pueden tolerar y con qué frecuencia.

Entre los alimentos ricos en aminas vasoactivas como la histamina

-Quesos azules, Parmesano, Camenber, Emmental, Goude, Chedar y otros quesos duros, frescos, de oveja y fundamentalmente los quesos de cabra

-Café, chocolate, cacao

-Productos elaborados con soja fermentada, como el tempeh o el miso

-Conservas frescas de atún, caballa, arenque, sardinas. Productos transformados del pescado, como pescado en escabeche, ahumados o pastas de pescado

-Verduras como el brócoli, la coliflor, el repollo, la col fermentada, las habas o los tomates

-Cacahuetes y nueces

-Carne curada de cerdo y otras carnes procesadas, por ejemplo salchichón, salami, tocino o jamón

-Naranjas, mandarinas, piñas, uvas, fresas o plátanos.

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Fuente|https://www.allergyuk.org/