Pastel rápido de limón y coco sin gluten

Ahora que llega el calorcito, apetece tomar cosas frescas como esta receta de pastel de limón muy fácil de hacer. ¿Te apuntas? 🙂

Ingredientes

• 1 huevo
• 50g de mantequilla derretida
• 30ml de zumo de limón
• Un poco de rayadura del limón
• 60g de coco rallado
• 375ml de leche (puede ser vegetal)
• 50g de harina de arroz o maizena
• Una pizca de sal
• 120g Azúcar o edulcorante

Elaboración

1. Precalentar el horno a 160º y engrasar con mantequilla los moldes (utilizar moldes pequeñitos para raciones individuales)
2. Añadir al vaso de la batidora todos los ingredientes y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Incorporar la mezcla a los moldes y hornear durante 30-40 minutos. Deberá quedar cuajado por fuera y tierno por dentro.
4. Dejar enfriar y decorar al gusto.